Origen e historia de la pizza italiana

La pizza es uno de los platos más famosos del mundo, pero su historia va mucho más allá de Italia. Desde sus orígenes en civilizaciones antiguas hasta su expansión global, la pizza ha evolucionado gracias a la influencia de diversas culturas. Hoy en día, es un símbolo gastronómico universal que ha sabido adaptarse a diferentes gustos y necesidades, como la creciente demanda de pizzas sin gluten.

En Pintazza, nuestro restaurante en el centro de Málaga, celebramos esta historia con una propuesta innovadora: pizzas 100% sin gluten que fusionan la tradición italiana con la esencia malagueña. Pero, ¿cómo llegó la pizza a convertirse en lo que conocemos hoy? Acompáñanos en este recorrido por su fascinante historia.

El origen de la pizza

Aunque solemos asociar la pizza con Italia, sus orígenes se remontan a miles de años atrás. La idea de colocar ingredientes sobre una base de pan plano es ancestral y se encuentra en diversas culturas.

Las primeras referencias a este tipo de alimento se encuentran en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se consumían panes planos con hierbas, queso y aceite de oliva. Sin embargo, no fue hasta la llegada del tomate a Europa que la pizza comenzó a tomar la forma que hoy conocemos.

Antiguo Egipto

Los egipcios fueron pioneros en la elaboración de masas fermentadas, una técnica fundamental para la preparación de pan. Se cree que horneaban una especie de pan plano similar a la focaccia, al que a veces añadían especias y aceites.

Además, fueron los egipcios quienes introdujeron la primera versión de los hornos de piedra, un método de cocción que más tarde sería perfeccionado por otras civilizaciones.

Grecia

En la Antigua Grecia, se popularizó un pan plano llamado «plakous», que se aderezaba con aceite de oliva, ajo, cebolla y diversas hierbas. Esta preparación era consumida por todas las clases sociales y tenía similitudes con la focaccia italiana. La influencia griega en la alimentación de otras culturas contribuyó a la expansión de esta forma primitiva de pizza.

Nápoles: la cuna de la pizza moderna

Si bien la idea de la pizza existía en otras culturas, fue en Nápoles, durante el siglo XVIII, donde nació la pizza moderna. En esta época, Nápoles era una ciudad portuaria vibrante, con una gran población de trabajadores que necesitaban alimentos baratos, fáciles de preparar y nutritivos.

Aquí es donde surge la pizza tal como la conocemos hoy, con una base de masa fina y la incorporación del ingrediente estrella: el tomate.

La llegada del tomate como ingrediente clave

El tomate llegó a Europa tras el descubrimiento de América en el siglo XVI. Aunque inicialmente fue visto con desconfianza y considerado tóxico, en Nápoles se empezó a utilizar en la cocina, transformando completamente la receta de la pizza.

La combinación de pan, tomate y aceite de oliva se volvió un éxito entre las clases populares, marcando el nacimiento de la pizza napolitana.

La pizza Margarita

La pizza Margherita no es solo una de las recetas más icónicas del mundo, sino también un emblema de la identidad italiana. Su origen está envuelto en una historia que mezcla gastronomía, realeza y patriotismo.

Corría el año 1889 cuando los reyes de Italia, Umberto I y Margherita de Saboya, realizaron una visita oficial a la ciudad de Nápoles. Para agasajar a la reina, se pidió al célebre pizzero local Raffaele Esposito, del restaurante Brandi, que preparara una selección especial de pizzas.

Esposito elaboró tres variedades distintas, pero una en particular captó la atención y el gusto de la reina. Se trataba de una pizza elaborada con tomate, mozzarella y albahaca fresca, ingredientes cuidadosamente seleccionados para representar los colores de la bandera italiana: rojo, blanco y verde.

Impresionada por el gesto y el sabor, la reina expresó su entusiasmo por aquella creación, lo que motivó a Esposito a bautizarla en su honor como «Pizza Margherita».

Aunque algunas fuentes indican que pizzas similares ya existían en Nápoles antes de ese evento, fue esta anécdota con la reina la que catapultó a la Margherita, a la fama nacional, convirtiéndola en un símbolo patriótico y culinario. Hoy en día, la pizza Margarita es considerada una expresión pura de la gastronomía italiana y está protegida por leyes de denominación de origen en Europa.

La expansión de la pizza por el mundo

La pizza comenzó a salir de Italia en el siglo XIX con la migración italiana, principalmente hacia Estados Unidos, Argentina y Brasil.

En Estados Unidos, especialmente en ciudades como Nueva York y Chicago, la pizza fue adaptándose a los ingredientes y gustos locales. Esto llevó a la creación de nuevas variedades como:

• Pizza estilo neoyorquino: de masa fina y bordes crujientes, con porciones grandes que se pueden doblar al comer.
• Pizza Chicago Deep Dish: con una masa gruesa y bordes altos, cocida en un molde hondo y con abundante queso y tomate.
• Pizza estilo Detroit: de forma rectangular, con una masa esponjosa y caramelización en los bordes debido al queso derretido.

En Argentina y Brasil, la pizza adquirió características propias, con masas más gruesas y una gran cantidad de ingredientes, como la pizza fugazzetta (con cebolla y queso) en Buenos Aires o la pizza con catupiry en Brasil.

Con el tiempo, la pizza llegó a Asia, Oriente Medio y África, donde se combinaron ingredientes locales, dando lugar a creaciones únicas como la pizza tandoori en India o la pizza con mariscos en Japón.

Hoy, la pizza es un fenómeno gastronómico mundial con versiones adaptadas a cada cultura.

La pizza hoy en día

Actualmente, la pizza no solo es uno de los platos más consumidos en el mundo, sino que ha evolucionado en diferentes estilos para adaptarse a nuevos hábitos alimenticios.

Algunas de las variedades más populares incluyen:

• Pizza tradicional napolitana: con ingredientes frescos y cocida en horno de leña.
• Pizza al taglio (pizza al corte): típica de Roma, vendida en porciones rectangulares.
• Pizza vegana: sin productos de origen animal, utilizando alternativas como queso vegano.
• Pizza keto o baja en carbohidratos: con bases hechas de coliflor o almendras.
• Pizza sin gluten: pensada para personas con intolerancia al gluten o celiaquía.

En Pintazza, sabemos que la pizza debe ser accesible para todos, sin renunciar al sabor ni a la tradición. Por eso, hemos desarrollado una línea de pizzas 100% sin gluten, combinando ingredientes de alta calidad y respetando las técnicas originales de la pizza italiana. Nuestra masa está elaborada con harinas alternativas que garantizan la textura perfecta: crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Además, en nuestro restaurante en el centro de Málaga , ofrecemos una fusión única de la cocina italiana con un toque malagueño , incorporando ingredientes autóctonos para crear una experiencia gastronómica inigualable.

Conclusión

La historia de la pizza es un reflejo de la evolución de la gastronomía a lo largo de los siglos. Desde sus orígenes en las antiguas civilizaciones hasta convertirse en un icono global, la pizza ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder su esencia.

Hoy, en Pintazza, honramos esta tradición con una propuesta única: pizzas sin gluten que fusionan lo mejor de la cocina italiana con un toque malagueño. Te invitamos a descubrir una nueva forma de disfrutar de la pizza, donde historia, sabor y salud van de la mano.